可可戚风（6寸）

先将蛋白，蛋黄分离，我个人不太喜欢用分蛋器，我一般都是手动分离，打开鸡蛋之后来回两边慢慢倒，这里要注意，蛋黄蛋白一定要分离的清清楚楚，不能混进去一点点的，否则会影响蛋白的打发！ 装蛋白，蛋黄的盆子也必须是没有一点点水或者油的干净盆子！ 分离好之后把装蛋白的盆子放进冰箱冷藏！

蛋黄中加入10g细砂糖，搅拌至糖溶化！

再加入30g玉米油继续搅拌均匀！

加入35g牛奶，继续搅拌均匀！

筛入55g低粉和8～10g可可粉（舒可曼），用Z字或者8字的手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转），千万别画圈搅拌，直至面粉无颗粒状！

拿出冰箱里的蛋白，用打蛋器低速打至鱼眼泡状！

加入10g细砂糖，滴两滴柠檬汁，开2-3档继续打发，直到鱼眼泡状变成细泡状态！

再加入10g细砂糖，滴两滴柠檬汁，把蛋白打发成细腻的奶油状态，但是提起打蛋器蛋白会掉下去！

加入最后的10g细砂糖，滴两滴柠檬汁，继续打发，直到提起打蛋器，蛋白霜不会掉下去，而且成弯钩或者三角形状！

先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊内，用硅胶刀上下翻拌，好像炒菜一样的动作，千万千万别画圈搅拌，而是翻拌！

然后将剩下的蛋白霜分两次加入，使蛋白霜蛋黄糊混合均匀，动作要稍微快一点，以免消泡！

将混合均匀的面糊倒入模具，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡！

烤箱预热170°，130°烤20分钟后转150°再烤25分钟左右！具体烤制时间还是要根据各家不同烤箱的温度进行自行调节！

出炉后震两下模具，之后马上倒扣在两个盘子中间，使蛋糕下方有空气流通，避免回缩的厉害！等彻底晾凉之后再脱模！不然蛋糕会缩腰！

成品！

你也可以用吸管戳几个洞，就变成蜂窝煤蛋糕啦！

还能做成裸蛋糕！