先处理排骨：排骨在市场请摊主剁成小块，买排骨时尽量选图中那样的，A部位多，B部位少的新鲜排骨（我一般只早上去买，早上的才新鲜，千万不要在小超市买剁成块装在保鲜盒里的，那种都不新鲜），A部位的油脂会多些（脆骨也多），这样烧出来的排骨更香,所以要选A多B少的～～ 之后拿回家洗干净，用水泡1H-2H左右去血水（中途尽量换几次水），我一般做排骨不会用沸水焯去血水，这样的排骨出来口感比较老…… 排骨去血水后加少许盐，撒少许生粉拌匀（生粉千万不要放多了，薄薄的裹一层就好了，看这张图片里右边那张筷子夹起来的排骨，生粉很少的…
阳光下的食材真的很好看啊啊啊，好了，这张纯数晒图，这些食材洗干净…
辣椒切段，姜切片，香菇对半切大块（因为要煮比较久所以切大块），蒜挑三四颗大的对半切开，其余不切（整粒蒜煎香炖烂后特别好吃！）
大火热锅，倒油（油少点，锅里有薄薄一层就好了），把大蒜姜片放下去爆香，出香味的时候放排骨大火爆炒，这时候可以把八角放进去一起爆炒了～～
排骨两面出现焦色后放入3/4的青红椒，等辣椒出了辣味放生抽，保证排骨都沾有即可，之后放老抽，翻炒均匀上色（老抽先放一丢丢，后面颜色不够再加）
倒入开水/热水（不要放凉水，放开水煮出来的汤汁肉香味更浓），大概和排骨齐平的水量就可以了～～
大火烧开，这时候可以看一下颜色，如果不够就再加点老抽，但也不要过度，加了水后颜色虽会变淡点，但到后面把水煮干后颜色会变浓的～～
把香菇摆在上面，盖上锅盖转小火慢炖～～
等到汤汁快煮干的时候开大会收汁，这时候把剩下的1/4青红椒加进去翻炒，辣椒断生后就可以出锅了～ 我大概花了一个小时炖烂，大家根据自己的情况定，40min后就可以夹一块尝尝是否炖烂，没有烂的话就加长时间哦～～