素面长度的一半折断，用开水煮熟，过冷水搓洗（洗去面糊），沥水后拌入橄榄油；
番茄用开水汤煮过后，去皮去籽切成小丁；黄瓜切丝；鸡蛋打成蛋液；
平底锅烧热加油，放入蛋液快速炒熟；盛器中放入素面、黄瓜丝、番茄丁，再放炒鸡蛋，最后淋上紫苏沙司即可。
紫苏沙司附图：