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戚风蛋糕 源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 配方的做法

戚风蛋糕 源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 配方

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作者: 森林小慧
森林小慧
可能从小就偏爱甜食,对淡淡的、甜而不腻、清爽的蛋糕,没有任何的抵抗力。忙碌的时候,更爱挤一点时间去烘烤一点小甜点,犒劳自己、分享给朋友。10个月前的第一款海绵蛋糕,走入了烘焙的大坑,甜蜜得不可自拔。戚风蛋糕看了N次农民的视频,选中了_慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 的配方,一发而不可收拾。从第一次到现在,即使出现了消泡,即使带着比我还新的新手,即使换新烤箱,未曾失败过。很爱 _慧绘美食记_ 的作品,色彩总是那么干净清爽,我无法达到的境地,我太随性了一些~ 这个配方做了太多的次数,懒人为了方便,整理出来,分享给我一样爱戚风蛋糕的朋友~ 关于戚风蛋糕的唠叨。有些朋友追求戚风蛋糕顶开裂,有些朋友追求顶部圆润不开裂,烤色深或者烤色浅,或者不怎么回落。在胖天使看来,戚风蛋糕因为太松软,完全靠混合的空气等支撑,在烘烤过程中和烘烤后,都会有不同程度的回落。软绵的清爽口感,是我的爱,其它一切都可忽略~ 原配方:http://www.xiachufang.com/recipe/100347517/

用料

戚风蛋糕 源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 配方的做法步骤

步骤 1

玉米油里倒入40克的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,油充分乳化,大约打1分钟

步骤 2

倒入过筛的45克低筋粉,用手动打蛋器沿容器壁轻轻按压搅拌,没有明显的粉状颗粒即可

步骤 3

加入50克蛋黄,搅拌均匀即可,不需过度搅拌(避免出筋,影响蛋糕蓬松的口感),蛋黄糊待用

步骤 4

烤箱上下170度预热。低速打发蛋白到小鱼眼状

步骤 5

蛋白中加入10克白砂糖,几滴香草精,中速打发蛋白至体积的2倍

步骤 6

蛋白中加入10克白砂糖,中速打发蛋白有明显纹路,不容易消失

步骤 7

蛋白中加入10克白砂糖,打发到8~10分(10分打发是硬性打发,个人不推荐,后续翻拌蛋黄糊会变得比较麻烦),容器倒扣蛋白不容易移动即可

步骤 8

刮刀将1/3~1/2左右的蛋白轻柔移入蛋黄糊中,翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白,到混合均匀 刮刀从容器中部,向容器边滑,再翻起刮刀,同时转动容器

步骤 9

将刮刀将剩余蛋白轻柔移入到混合蛋白的糊中,翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白,到混合均匀

步骤 10

将蛋糕糊倒入容器,稍微提高容器,垂直跌落到桌面,将大气泡震出

步骤 11

上下温160度,烘烤10分钟;将上温调整到150度,继续烘烤20分钟。松软的戚风蛋糕就烤好了。不同的烤箱请根据脾气,自行调整 注意:若用4寸模烘烤,烤好后需立即倒扣冷却

戚风蛋糕 源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 配方的小贴士

最开始烘烤戚风,严格按照 _慧绘美食记_ 的步骤。做的次数多了,有了各种偷懒的小地方,直接体现在这个配方的步骤;原料也根据自己的喜好,偷懒修改了

菜谱创建时间:2016-08-11 00:46:02
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