干豆腐改刀成少粗一点儿的丝,放碗里用热水烫一下(这是干豆腐软嫩的第一条秘籍),控干水分备用。
韭菜摘干净用水泡至少10分钟(去农药的秘籍),然后搓洗干净,控干水分切一寸多的段备用。
锅入油,油六分热时入干豆腐丝,大火迅速翻炒两下,再放少量生抽翻炒,再放一小匙水炖一下(干豆腐软嫩第二秘籍),很快水就没有了,立即下韭菜段,大火迅速颠炒几下,加少量盐和鸡精颠炒均匀,迅速出锅(时间长了韭菜就老了)