用适量的盐和胡椒粉在清洁好并且晾干的鸡身上均匀涂抹，静至半小时至1小时。
姜去皮切片，在一口铸铁锅底倒入少许玉米油，均匀锅底后铺上姜片。
葱切段，均匀铺在姜上面。
将腌制好的鸡放入锅内，倒入料酒，大火开始焖。
待锅盖有烟冒出后，将大火调整至中小火，继续焖20分钟左右，然后用筷子插入鸡身，如果能容易插过鸡肉，就可以关火了，趁热浇上生抽调味。
在等待鸡肉焖熟的时候可以把香菜、葱、辣椒切好，把芝麻油花椒油玉米油混合好备用。
待要开吃的时候在鸡身上撒上葱花、辣椒圈和香菜，把混合油烧一个滚油，浇在葱花、辣椒圈、香菜上面。
装盘，就可以开吃咯！
锅底的酱油和黑呼呼的姜片葱段不要立马丢掉，因为里面沾有油汁，吃鸡肉的时候沾一油汁吃，味道更好。