将茄子洗净去皮，切块，可以切的稍大一些，大约2-3厘米见方，厚度大约1厘米即可。
取适量面粉，加入鸡蛋，适量盐，五香粉，然后加少许水搅成比较稠的糊糊。
将茄子放入面糊中均匀的挂糊。
油锅上火，加热油后，将茄子炸至两面金黄。
炸好的茄子注意晾开，避免快速变软。
鸡蛋打散，里面放少许盐(够鸡蛋的调味就行)，加入少量白酒，搅打均匀。葱，蒜，西红柿等洗好切好备用。 重新炒锅上火，添油(基本够炒两个鸡蛋的油量就可以了)，烧热。
放入鸡蛋，炒彭起后，油里放入蒜，葱(这次做没葱了，就用洋葱代了)，青椒，豆瓣酱，翻炒均匀。
加入西红柿，继续炒。
锅里的菜都炒到8成熟时，加入炸好的茄子，继续翻炒。如果汤汁太少，就加少量开水，确保菜不太干黏。翻炒均匀即可。
好了，最后调味，生抽，盐等，也可以加少量白胡椒粉。调味后的菜装盘。