提前准备老面，分装速冻起来。要用时解冻后，加入面团，能增加面包的弹性和保持口感的时间。图为蜂窝状发酵。
准备材料
老面提前拿出来软化。将高粉、全麦粉、糖、酵母、牛奶称取好，揉团。
搓揉成团
摔打韧性
呈现这样的“完全阶段”，加入盐和黄油，继续揉到“扩展阶段”，能出手套膜。
一发29°，一个小时。戳孔不回弹则发酵好了。
排气，加入切碎的蔓越莓和橙皮。我喜欢丁状的，嚼起来更香。揉揉成团后，盖上保鲜膜，醒十分钟。
醒发面团时制作🍋柠檬芝士内馅 ：奶油奶酪软化后，加入柠檬汁和糖粉，用打蛋器搅打均匀。用糖三角△的包法将面团整形。
二发温度35°，湿度70，面包体体积膨胀1.5倍准备入烤箱。割包，画纹。
烤箱180°，25分钟。
切开～