糖浆和碱水放在一起搅拌均匀，
加入液态黄油搅拌，也可以改用色拉油，经过实践色拉油的月饼皮很硬，味道也不及液态黄油好吃
加入吉士粉，再搅拌均匀
筛入低筋面粉，面粉最好过筛，不然可能会有硬块，
用刮刀搅拌，防止面粉起筋，量大可以在硅胶垫上操作，详细动作看下图，
采用折叠法，可以有效的防止面粉起筋
和好的面团要醒一段时间，面越醒会越干，注意不要过头，软硬度合适的时候就可以包了，家庭用一般20分钟就可以
这里用的是50克的月饼模具，皮和馅的比例4比6，也就是说皮20克，馅30克，分别称好放在一边。本店自制的伍仁馅要用5比5的比例，皮和伍仁馅哥25克
皮按扁，
馅放入
皮包上馅，包馅最好带上手套，包起来更顺滑
包好，不要漏出馅
蛋黄月饼，喜欢吃沙沙口感的蛋黄的话，烤盘铺油纸将蛋黄铺在烤盘上，喷洒高度白酒也可将蛋黄在白酒中过一下，烤箱180度烤8分钟取出备用。 如果喜欢吃油大那种蛋黄口感的可省略上一步蛋黄解冻后直接包就可以 以我做的50克月饼为例，皮馅比例4:6，也就是蛋黄和馅料总重量30克。用馅将蛋黄包好
都包好，
放入模具，可以在模具里放些面粉防沾
压出形状，
摆好，烤箱预热，生面粉太多，防止干裂可以喷些水，上火220度，下火180度，上下火不可以调节的烤箱可以调节到200度，
表面微黄，5分钟取出，放凉一些刷蛋液，蛋液比例3个蛋黄一个全蛋，从前往后刷两遍，继续再烤5分钟，上色不好就再加1。2分钟
成品，密封回油3天，会变的越来越软，
成品密封可以保存20天左右。
月饼模具比例
上火230度，下火180度，5分钟放凉一点刷两遍蛋液，再烤5分钟，出炉， 蛋液调制比例，3个蛋黄一个全蛋，