四川家常兔子烧莴笋

整兔剁成小块。不喜欢啃骨头可剔骨处理。将洗净的兔肉开水下锅焯水，待兔肉变色捞出沥干水分，去血水去腥。

热锅下菜油适量，放入花椒、蒜瓣煸香，待油稍冒烟放入兔肉快速煸炒，倒入白烧酒去腥煸香，并放入豆瓣酱和切末的泡姜泡椒翻炒出香味。

在锅中加入温开水没过兔肉，加入3汤匙生抽调色调味（咸淡可自行掌握）、一勺白糖、沙姜1-2片、八角1个调味，大火煮开，撇去浮油浮沫。

转小火盖上锅盖烧15分钟左右，这时汤汁还剩约一半，加入切成块状的青辣椒和莴笋（滚刀或切段均可）。翻炒上色后继续盖上锅盖小火烧10分钟左右，这时汤汁快收干，即可关火，完成。