椰蓉蔓越莓月饼

转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。

中筋面粉和奶粉混合，筛入。

搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发1～2小时。

软化好的黄油，加入牛奶，白糖，盖上保鲜膜放到微波炉里，加热大约一分钟，至黄油融化即可。

加热好的黄油，加入椰蓉。

搅拌均匀。

放凉以后（太热会把鸡蛋烫熟），加入鸡蛋液，搅拌均匀。

加入熟糯米粉，搅拌均匀。

最后加入事先切碎的蔓越莓（也可以用其它酸甜味的果干代替），搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少半个小时。 因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以。

取出来，均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻一个小时，注意不能冻的太硬 ，会影响压花。

取出月饼皮面团，均分成15份，每份大约20克左右。 饼皮和馅的材料比例为 4:6，我给出的材料用量刚好能做15个，当然也可以3:7，那材料用量自己计算一下哈。

取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小圆饼状，放上一份椰蓉蔓越莓馅。

用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。 看不明白的亲，可以参考我上一个菜谱："最爱吃的五仁月饼"，里面有详细的操作过程。

收口后，两手把它搓成光滑的圆球形。

全部包好。

取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。 最好不要往月饼模具里撒干粉，信我的，准没错。

把月饼模具轻轻的扣上去，力道均衡的向下按压。

轻轻把模具里的月饼推出，一个月饼就成形了。 全部压好花后，均匀的放入烤盘，中间隔开距离，最好用不粘烤盘，不然底部要铺油纸。 把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置5～10分钟。

预热烤箱200度，放入中层，烤制6分钟定型，取出刷蛋黄水，只刷表面，不刷侧面。（一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清，充分搅匀） 最好用细羊毛刷，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。

送入预热好200度的烤箱中层，烤制15分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸。

香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了，趁热掰开一个吃，哇，不要太好吃！谁吃谁知道咩 😁😜 刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬，充分晾凉以后，密封保存至少两三天，回油后更加油润可口。 如果你等不及，可以偷偷吃一块，反正我没看到，哈哈 😁😜😜