竹炭芝麻卷

2341人浏览 205人收藏 2人做过
作者: 云暮迟归
竹炭卷是我反复试了很多次的,从开始的上色,到里面的奶油,这次的成品,真的相当棒!

用料

竹炭芝麻卷的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离,装在无水的打蛋盆中

步骤 2

蛋黄盆中加入10克白糖,混合均匀

步骤 3

然后放入油40克,搅拌均匀

步骤 4

接下来的这步很重要,也是做出来的竹炭卷很绵软的关键,加入10克竹碳粉,不需要过筛,本身就十分细腻,混合到没有粉块

步骤 5

再加入40克的水,混合均匀,前面几步混合过分都没事,因为还没有放面粉

展开全部
步骤 6
步骤 6

加入40克低筋面粉,这时候就需要慢慢混合了,直至没有干粉,放置一边

步骤 7

取出刚才的蛋白盆,用电动打蛋器打发,出现粗颗粒鱼眼泡,加入10克白糖,打发过程会越来越细腻,再加入10克白糖,快要看不到泡泡,最后加入10克白糖,蛋白打发到拉起打蛋器,有一个倒立的弯钩就可以,蛋白不会流动

步骤 8

预热烤箱,之后就是混合,做过戚风蛋糕的都知道怎么混合,用翻拌的手法混合,这时在28*28的烤盘中垫入油纸,倒入面糊

步骤 9

上下火180度,烤20分钟,依据自己的烤箱脾气来

步骤 10

烤好的蛋糕坯倒扣放凉

步骤 11

准备无水的打蛋盆,在盆中放入500克淡奶油,40克黑芝麻粉(下次放一个我常用的黑芝麻粉,可以直接食用的)以及50克糖粉,打发以后出现纹路,且不会消失,打发过程中有阻力,说明已经打发好了,因为我的这个芝麻粉不单单是有芝麻一个成分的,还有黑米粉的成分在,所以打发的很快

步骤 12

奶油抹在蛋糕表面,卷起来,放冰箱十分钟定型,最后切件食用

菜谱创建时间:2016-08-17 15:54:58
打开App收藏