花蛤一定要挑选活的，这个很大程度觉得了成品的味道。水冲洗之后入开水飞水，开口后迅速捞出用篮子把水沥干！越干越好！捞出之后应该是这样个个开口
沥水的空挡准备香料。葱切两个指节长，蒜切末，姜切末，辣椒切斜刀。葱白、姜蒜末放一堆，辣椒放一堆
所需要的调料
拿一个吃饭用小碗，先倒耗油至三分之一，再加料酒至三分之二，加少许生抽老抽，搅匀
锅里倒油烧热，下蒜末堆爆香，待材料有点金黄时下辣椒，翻炒几下倒入花蛤。翻炒至蒜姜末和花蛤充分混匀香味扑鼻。倒入调料碗继续翻炒，边收汁边翻炒，快干的时间放入葱段，起锅