五花肉切成大块，顺着肉纹切
烧一大锅水，五花肉放入煮3-5分钟，把脏东西煮出来，油洗掉。
五花肉在沸水里捞出来，捞的时候锅里水保持沸腾状态。
把刚才的沸水倒掉，重新煮，放入葱段、生姜、蒜、一个干红辣椒、花椒，大料。煮到筷子可以轻松从猪皮插进去，大约30分钟，快煮好时放一点酱油。
肉煮软后捞出来，在肉表面抹一层酱油。晾凉。
晾凉，肉表面没有水分后在热油锅，下锅炸。炸的时候做好防护，戴好👓，长袖衣服。炸五花肉油要热，下油锅滚一圈，肉皮有泡就可以了。有肥肉的五花肉就做好了。
处理红肉的步骤，红肉洗好后切块
葱、姜、蒜切成沫放入，酱油、盐、糖、五香粉、少量料酒倒小碗里搅均匀倒入肉，打5个鸡蛋。一般鸡蛋的量刚把肉淹上。
在拌入淀粉，腌制四五个小时，料入味。
四五个小时后搭油锅开始炸，炸的时候油不能太热。做好防护措施，戴眼镜。
炸好后开始蒸，大约40分钟。整出来要立马倒盆，因为盆底有水蒸气。
蒸出来倒盆，汤汤也不要倒掉哦，下面条，做烩菜也好好吃哦。
大功告成！等肉晾凉冻冰箱即可，每次吃的时候拿出来，哈哈～香喷喷
这两种肉做好就热呼呼的可以吃啦； 要是从冰箱拿出来，瘦肉切片，五花肉切片，切少许蒜沫，放一点点盐，倒一点水，蒸一下就可以吃啦。
纯瘦肉咬开的样子