螺蛳洗干净待用，确保螺蛳走沙，走干净了，屁股用老虎钳剪去
锅中放油加热
小火加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮，加盐，这样可以使咸味提前进入螺蛳里面。
加水，烧至沸腾，水量可没过螺蛳
加入螺蛳，螺蛳入锅就不要动它了，加盖烧，等锅中水再次沸腾，再烧个五分钟。
五分钟过后，放入辣椒酱我选的是纯辣椒的辣椒酱，也可再放入一些老干妈。
放入适量醋，我放了两勺的量，再放入一勺白糖。
放入料酒。
撒上白胡椒粉，滴上几滴麻油。
出锅吧！出锅后浇上一些蒸鱼豉油味道更鲜美哦！
①吃螺蛳就是要够辣，够咸一点，味道淡了，就会有腥味。 ②第一次将水烧开后，放入螺蛳让你不要动加盖继续烧，是为让螺蛳更好吸出来吃。让肉和壳分开。切记切记切记。重要的事说三遍。