辅料的处理: 蒜和姜切粒； 葱切段； 新鲜小尖椒切圆环状； 四季豆掰成段，洗后放入沸水中，加适量盐焯至变软，约6分熟，捞出冲凉，沥干水； 芹菜去叶切成段，洗后快速焯沸水至断生捞出。 制作方法: 1.猪里脊肉:切片，里脊肉嫩，厚薄一定要均匀,顺着纹理切。肉片加入适量老抽、一个蛋白、料酒、淀粉，按摩几分钟拌匀待用。 2.锅内加油烧到六成温，加入郫县豆瓣酱中火炒香，再放入部份姜粒和大蒜粒炒香。 3.加适量水大火烧到滚开,调味加入盐、糖、鸡精，生抽、老抽。 4.四季豆另起锅放少量油和盐炒干水汽，捞起来和芹菜一起放碗中打底备用。 5.将码味以后的肉片滑入滚开的红汤中，筷子划开煮熟。 6.煮好的肉片倒入先前炒好打底盘的素菜上面，根据家人的口味，随兴在上面洒一层辣椒油、干辣椒粉，花椒粒、花椒粉，和大蒜、姜、葱粒。 7.锅内放适量油烧热后炒香新鲜小尖椒，起锅，缓缓淋上，哗啦哗啦的声音伴着浓郁的各香味扑面而来，好过瘾！