中等大小的圆茄子两个，去皮去蒂，切成5mm大小的片，放在有盖的盆里，加两勺盐混匀，静置一小时，中间可以揉搓一次可以沙出更多水分。这一步的目的是为了后面给茄子过油时省油省火。
这段时间将香菜和蒜切末备用。将猪肉切片，肥瘦多少随自己喜好，炒熟备用。
将沙完水的茄子用手攥干，挤出的水分倒掉。锅中放适量油，将茄子多煸炒一会儿，把水尽量炒出来，然后把茄子扒到一边，下甜面酱在油里炒熟再和茄子混匀，加炒熟的肉片，适量盐、糖、料酒、蚝油，翻炒均匀。
最后加蒜末、香菜混匀出锅。