猪大排在清水中浸泡去除血水，洗净沥干水分，用刀背将猪肉剁松弛
将松弛好的大排放置在碗中，加2勺料酒和适量生姜，腌制15分钟
腌好的大排用厨房纸巾吸去水分，并轻轻的拍上一层淀粉
油锅倒适量色拉油，油热后放入大排，煎至大排两面微微金黄，盛出备用
锅中留底油，放入蒜瓣，生姜，干辣椒和八角炒香
放入大排稍微翻炒
加入生抽，白糖和蚝油，再倒入没过大排的热水，大火煮开，转小火煮20分钟（时间按大排的厚度自行调整）
大排煮软后，再开大火收汁即可
装盘~
1、一定要加热水或开水，不然大排容易变硬 2、煮制时间按大排的厚度灵活调整，可用筷子戳几下来判断 3、喜欢大排的汤汁，最后收汁可不用收的太干 4、没用老抽上色，喜欢颜色深一点的自行添加吧