苦瓜切段挖去中间的囊和籽，盐水中浸泡20分钟（去除苦味），干木耳热水中泡发
巴沙鱼剁碎，黑木耳切碎，青椒切粒，葱切成葱花，放入碗中，再倒入淀粉，鸡蛋液，白胡椒，食盐和料酒，搅拌均匀
搅拌至鱼肉稍黏稠即可
苦瓜放盐水中焯烫1-2分钟（去除苦味）
捞出放入冰水中，保证苦瓜的颜色
将鱼肉塞入苦瓜中
锅中放入适量清水，上汽后放入苦瓜蒸大约8分钟
蒸好的苦瓜会有很多汤汁，鱼肉变白
将汤汁重新倒入锅中，再倒入适量的水淀粉，半勺生抽，半勺蚝油，勾成芡汁
将芡汁倒在苦瓜上即可
1、苦瓜用浸泡盐水和盐水中焯烫来去除苦味，双重保障 2、鱼肉比较容易熟，蒸制时间不宜过久