广式月饼
用料
广式月饼的做法步骤
先处理咸蛋黄…烤箱预热180℃后，新鲜的咸蛋黄喷上白酒入烤箱中层，上火165下火150烤五分钟左右取出，再喷上白酒等待降温。如果是冷冻咸鸭蛋黄要先泡油一天左右，再大火蒸5分钟取出喷上白酒冷却。
这个份量刚好做20个月饼 先把花生油+转化糖浆+枧水混合。
用手动打蛋器来回混合均匀，这是混合好的状态
一次性加入所有的中筋面粉，上下翻拌均匀到成团。然后包上保鲜膜放旁边松弛，
用自己喜欢的各种馅料包入咸蛋黄，包好后咸蛋黄+馅料重30克。
这时候月饼皮也松弛好了，分成20克一个。
这时候可以先预热烤箱，上下火200℃………然后去包月饼了。先将饼皮挫圆再按扁，包入馅料后，用虎口慢慢的把饼皮推上去，模具用筛网筛些面粉到模具里面去，然后倒出多余的面粉。手上拍些粉揉好月饼馅，再将月饼放入模具内，压出来即可。
好拉，都处理好了，喷些水在月饼上面。烤箱预热完成…烤箱转上下火200℃烤五分钟定型。再转上下火150℃烤15分钟即可，上色也不会太深滴。我现在烤月饼都没有涂蛋黄液了，我发现这样烤出来也很自然好看。
建议买广州酒家的内馅，很多人反应他家的馅料不会甜的发腻。自己炒馅怕水分甜度把握不好，到时候月饼回油效果不佳。
这些都是没有涂蛋黄液了，直接喷水上去后200℃烤五分钟定型后，再取出月饼喷水转150℃再烤15分钟。
这也是表面没有涂蛋黄液的😉
广式月饼的小贴士
常见问题 1：没有喷水，馅料太湿，火太猛。 2：馅料太干会脱皮分离。 3：没有烤熟或者包的不均匀的话会有小蛮腰。火太小，皮太软会有大象腿…