马卡龙的柠檬味夹馅

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作者: 鱼鱼手工坊
第一次做马卡龙的时候,发现原来不单是马卡龙的外壳难做,就连它的夹馅都不简单。而且因为马卡龙的外壳用了很多糖来做,所以成品都是偏甜的,所以这个夹馅也充当着很重要的角色。我们要利用夹馅的味道来中和外壳的甜度,让整个马卡龙吃起来口感更好,味道更佳。

用料

马卡龙的柠檬味夹馅的做法步骤

步骤 1

1.把柠檬削皮,让搓板把柠檬皮削成非常细小的碎丝。削一个柠檬皮就够了。 2.把柠檬皮削好后,再把柠檬用手大力压榨出柠檬汁。大概55-60ml的柠檬汁就够了。 3.把削好的柠檬皮屑倒入小锅里,加入糖,玉米淀粉,一个全蛋加一只蛋黄,再倒入刚榨出来的柠檬汁。 4.用手动打蛋器搅拌均匀,然后放到炉子上开小火煮,一边煮一边不断的搅拌(不要停止搅拌哦,会糊底的哦)。 5.直到把锅里的柠檬酱煮至浓稠有纹路出现即可关火。 6.煮好后把柠檬酱用过滤网把里面的柠檬皮屑过滤掉。 7.等柠檬酱稍凉到50-60度的时候,加入黄油,然后慢慢搅拌至黄油完全融化,和柠檬酱均匀地混合在一起。那样我们的柠檬夹馅就完成咯。

步骤 2

做好的柠檬夹馅要放进冰箱里冷藏30-60分钟,再拿出来使用哦。

菜谱创建时间:2016-08-26 16:44:05
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