准备一个焗烤碗，刷上橄榄油备用；
准备一个汤锅烧开水,放入适量的盐,把洗净的菠菜放入锅内煮1分钟后，捞出沥干，放冰水备用；
把煮过的菠菜切碎；蘑菇切丁状，放入碗内，加入橄榄油、盐和黑胡椒，拌均备用；
把蘑菇及菠菜叶均匀放入焗烤碗内, 打入鸡蛋,淋上少许橄榄油，洒上欧芹碎、海盐及黑胡椒；
包上保鲜膜,放入微波5分钟后取出，如果家里有烤箱,改用200度烘烤10分钟,口感更好！