排骨用冷水泡，冲洗几遍血水
锅中倒入冷水，放入排骨和姜片，料酒，烧开变色
瓢去浮沫，将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干备用
锅中热油，放入排骨翻炒，加入姜片和八角，倒入生抽，料酒，一点点白糖和老抽，继续翻炒变色
加入开水，莫过排骨，小火煮三十分钟，炖煮过程中水少了可以添加开水。时间到了后，加入两三块冰糖，转大火收汁，这时就会颜色变深上色。等到汤汁差不多收干即可。