TPT:杏仁粉加糖粉mix细腻,再加蛋白A mix 蛋白B加糖加蛋白粉一起打至硬性,慢慢倒入糖浆。(mix好为40度) 糖水:糖加水煲至117度
先捞一部分mix,然后再逐次加。J字型手法按压,目的要消泡。刮到提起顺滑,过稀。能叠起几层就OK.可以不用震盘。
挤至硬币大小最为完美,我心急所以大了。 提前预热1个钟200度,150度20分钟。
出炉
夹心待续。