迷你戚风-原味

预先准备： 1、鸡蛋将蛋白和蛋黄分开，蛋白连同钵盆一起放入冰箱至稍有结冰。 2、将低筋面粉过筛。 3、烤箱预热至180度。

制作蛋黄糊： 将蛋黄放入钵盆中，以手动打蛋器迅速打散，再加入砂糖，搅拌至颜色变白。再加入沙拉油，搅拌至农稠。加入热水，搅拌至融合在一起。加入低筋面粉，充分搅拌至没有结块。

制作蛋白霜： 将蛋白用电动打蛋器低速打发30秒，然后加入1/3的砂糖，再用高速打发30秒。待蛋白变得膨松，可以产起软软的尖角后，加入剩余砂糖的1/2量，然后再打发30秒左右。最后加入剩余的全部砂糖，打发一分钟，至少角挺立就OK了。（室温高的情况下，可隔冰水打发蛋白）

在蛋黄糊中加入蛋白霜的1/3量，用手动打蛋器迅速搅拌，至看不到白色部分后，将剩余的蛋白霜分成2次加入，每次加入后都要迅速搅拌至融合在一起。最后用刮刀将全体从底部舀起，翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入模具，用刮刀将表面整平，轻轻在桌面上摔落3-4次，排出空气。放入预热好的烤箱中烘烤25分钟左右。出炉后立刻连同模具翻转过来，放置冷却后即可脱模。