牛肉洗净，放冷水浸泡 20 分钟，期间处理其他
葱切段，姜蒜切片。锅中放入少许油，加入葱姜蒜，八角，香叶，花椒，小火炒香。加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
牛肉倒掉水，入锅翻炒，差不多表面变色的时候加温水，没过牛肉。大火烧开后调小火，炖煮1.5 - 2 小时。出锅时可以加盐调味。
碗底放葱末香菜末，加入面条和煮好的牛肉汤就可以开吃啦！