青鱼洗净沥干，可按图两面叉开剖刀，用盐、白胡椒粉、蒜头略腌制。
用油煎制两面金黄。可以用少量的油慢慢煎熇，省油但费时。
锅中放清水、老抽、烧开放入鱼尾加盖焖煮中途可翻一次面，然后加香醋、白糖调味，水淀粉勾薄薄的芡。
最后撒上葱花装盘上桌。