杏鲍菇洗净切段，挤掉点水。竖置，用刀划出切口，用手将杏鲍菇剥成片，用力挤压掉水。备用。
芹菜切段，大蒜切片，培根切片。备用。
老豆腐切块。
不粘锅倒少许油，将老豆腐各面煎成金黄色。备用。
炒锅起油，加入大蒜片，煸炒至蒜片金黄。[不吃蒜的,比如我，可以将蒜片捞出]
培根入油锅煎。煎完夹出备用。
油锅中加入杏鲍菇。将杏鲍菇炒至水分半干，两面金黄呈半透明状，这样比较有嚼劲。
倒入芹菜翻炒两分钟左右。
加入煎好的培根和豆腐，加入料酒，生抽，水分炒干再加半碗水。
加入盐，糖，老干妈。熄火。拌匀。
出盘。
杏鲍菇也可以采用刨制或手撕的方法。 培根一定要先煎完再夹出冷却，分开炒。 杏鲍菇炒得越久水分越干越薄，越有嚼劲，也越入味。 就是一道快手菜而已。