备齐所有材料。
生姜切末。 如图大小的生姜先切片再切丝再切末， 越细越小越好， 这样炒进去几乎吃不出来， 而且更入味。
打蛋。 我用的是鸭蛋， 鸭蛋比鸡蛋大点， 而且水分更少点。 用鸡蛋也可以做， 鸡蛋做出来口感更软嫩一点， 整体也会更稀一点点。 蟹黄有点硬硬的口感， 鸭蛋能复制得更完美。
加料。 先加入少许料酒去腥， 真的少许就好了， 没有也没有关系。 然后加入3g盐，1g糖。 盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少， 放多了就太咸了呗。 糖主要是提味作用， 不要加多， 不然吃起来就是甜的了。 做一两次基本就能掌握。
搅拌。 用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。
备醋。 重点来了！！！ 差不多是常用的勺子7茶勺， 我家就用小酒杯刚好满满一杯。 不要担心放多了， 因为醋是整道菜的精髓所在。 吃蟹黄的时候， 我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳， 然后混合在一起满满一口吃下去嘛！ 醋要提前准备好， 是因为炒的时候需要一气呵成， 等停下来慢慢数完7茶勺， 菜也基本完蛋了。
开火热锅炒。 中火，小半碗油，五成热。 倒入蛋液。 快速拿锅铲划开翻炒。
基本10秒就到这样的状态了， 这个时候就可以一口气把醋倒下去了。
快速翻炒， 几下之后， 就完成了.
整个过程1分钟都不到， 出锅。
成功的蟹黄蛋应该是凝固状， 没有液体， 可以用筷子小簇小簇夹起来， 吃不到明显的生姜， 混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。 谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢！
*看完全部步骤再下手，这样就能一气呵成啦！ *重点是醋，不要担心放多。当然如果不爱吃醋，也可以减量啦！ *天气热的时候酸酸的开胃又下饭，不能吃螃蟹的孕妇也能吃哦！