我用了一斤前槽和一斤梅肉，喜欢肥的多一点的话可以用五花肉。猪肉切成厚2mm左右的肉片，大小随意，我切的大的有4cm*2cm左右大小吧。
红薯淀粉放入盆中，加入少许水，能让淀粉湿透就行，放鸡蛋，用打蛋器打散，成糊状。水千万不要加多了，否则打入鸡蛋容易稀。建议先少加水，再打鸡蛋，这样鸡蛋容易打散，如果和的淀粉糊稠的话再加水，不要刚开始就把水加多了。
把切好的肉倒入淀粉糊中，加入酱油搅拌。酱油根据个人喜好，酱油主要是调色和调味，喜欢颜色深味重的就多加点，我做小酥肉是为了做菜用，所以加了15ml，不算多。(图中有点稀了，后来我又加了点淀粉，所以建议大家先少加水)
油烧到七八成热，中火开炸，据说炸两遍比较好吃，第一遍每锅炸了三分钟左右，到金黄色即可，第二遍炸了一分钟左右。美味的小酥肉出锅，做河南蒸小酥肉最好吃了。