如果买的是没有清洗过的猪肚，先要彻底清洁一遍，洗掉异味。我自己的经验是用面粉水多遍清洗。因为实在费事，这次就用了市集上直接买的猪肚。
猪肚切丝，姜切片。猪肚不要切太细，拇指宽左右就行
选骨头多肉少的排骨，与姜片一起冷水下锅。烧开后撇去浮沫。关于排骨需不需要焯水的问题，我倾向于买本身腥味小的排骨，把骨汤尽量留下。
放入猪肚，党参，当归。水再次开后，转小火，加盖炖。
大约半个小时以后，汤开始发白。（因为没有炒猪肚或者煎排骨后再放水，所以不会很白）这个时候尝一下汤，按口味加盐。不太喜欢猪肚味道的可以加一点点胡椒。放完盐我一般再煮十分钟，让咸味煮匀，就可以出锅了。