米粉提前一晚泡发，选用最粗的米粉，细米线不能泡否则一煮就烂了
准备配菜： ①淀粉（豆粉）一小勺和适量水配成水淀粉，一点点姜末，一小勺料酒；猪肉丝洗净血水，将水淀粉、姜末、料酒加入猪肉丝中，抓匀，腌制10分钟左右 ②酸菜切丝，因为全程不加盐，所以量要足，多一点没关系 ③泡姜切丁，如果不喜欢吃的时候大颗大颗的口感可以切小丁或者姜丝 ④蒜切碎，最好不要压蓉，否则会失掉蒜粒的口感 ⑤老姜切末 ⑥野山椒切碎 ⑦小葱的葱白葱绿分开，葱白切碎，葱绿切花
锅热，加入少量油，加热至微微冒烟
依次加入姜末葱白、蒜末、野山椒、泡姜、酸菜，每加入一样就翻炒出香再加入下一样，全程小火
将炒香的配菜拨到一边，倒入猪肉丝，加入料酒1勺，迅速翻炒，直至变色
加水，大约没过配菜1-2指深，中火煮开
将粗米粉从泡着的水里捞出，加入锅内，中小火煮，米粉变软即可，这样吃起来有嚼劲
尽量先将米粉捞出，随后配菜汤底倒在米粉表面，撒上葱花，这样比较美观。砂锅煮的朋友直接端上桌吃就行了，注意防烫。
①这是早饭的量，如果要当作中饭或者晚饭，则酌情增量 ②没有野山椒的话，干红辣椒、辣椒什么的都是可以的，实在怕辣不加也行 ③酸菜最好买菜市场干货店卖的泡在坛子里的，每次买一二块回家密封放冰箱冷藏室就好，超市袋装那种添加物太多味道不正，如果自家没有每天都要用酸菜这么大的用量的话也实在不推荐自己泡制（菌落什么不好掌控，弄不好吃出问题就得不偿失了）