蒜切末、姜切末、葱切末备用。 西葫芦洗净切片备用。
用牙刷清洁鲍鱼边际的黑色，用刀沿着四边割下鲍鱼肉。 图中黑色部分撕下，扔掉。
把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀，千万不要切透。 把切好的鲍鱼肉放入锅中，开始加热烧水，至沸腾，再煮2分钟。捞出放碗里。 如果希望用鲍鱼壳摆盘，鲍鱼壳也需要刷干净、用水煮两分钟。
锅内加色拉油，油七成热之后倒入葱姜蒜末，翻炒几下。
加入糖
加入盐
倒入鲍鱼，加蚝油、生抽、啤酒20毫升，炖制2分钟。不要时间长啊！
装盘。 把鲍鱼壳摆在西葫芦片上，再把鲍鱼摆在壳上。 锅内剩入汤汁，倒入20毫升淀粉水勾芡，加香油。 大火把汤汁煮开。 再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上，装饰后上桌。
鲍鱼选用鲜活的，注意清除干净。 但鲍鱼不要泡在自来水。