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抹茶莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法

抹茶莲蓉蛋黄冰皮月饼

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作者: 陈麒羽0901
陈麒羽0901
眼见中秋节就要到了,虽然月饼并不是那么受人待见,但年年过节也总是要准备,仿佛这样才算是过了一个完整的中秋。今天提前教大家手造冰皮月饼,预祝各位节日快乐,合家团圆,以感谢你们对麒羽私厨的支持! 这里说明一下,麒羽的冰皮月饼是头一天晚上做好,第二天就得趁着新鲜品尝,建议不要再放到第三天、第四天,甚至更久,因为饼皮里没有添加市售冰皮月饼的乱七八糟的添加剂(其实我也不知道是些什么添加剂),放的时间一长就会变硬,全没有了最初软糯Q弹的口感,就不那么好吃了哟! 对了,馅心随意,此谱重点是粉皮的配方,糯米粉、粘米粉、澄粉,以5:5:3的比例调和,成品半剔透,完美,隐约露出馅心的色彩,美美哒!冷藏一夜后饼皮仍然很软糯Q弹,口感极佳!

用料

抹茶莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量出粘米粉50g、糯米粉50g、澄粉(小麦淀粉)30g、糖粉(霜)50g,装入耐热(但必须能传热,陶瓷、不锈钢都可以)容器;(这个量可以做50g的月饼18只)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往粉内倒入230g盒装纯牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀至没有干粉颗粒;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油(或者其他没有气味的油)30g、炼乳30g,持手动打蛋器以上下划圈(指着有油珠的地方划)的方式搅打到玉米油、炼乳和粉糊完全融合;搅好的粉糊静置半小时;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生咸蛋取黄,上蒸锅蒸十分钟左右至完全熟透,准备好袋装抹茶莲蓉(某宝有售);

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制手粉:陶瓷菜盘(浅一点坦一点的)擦干,装入适量糯米粉,放入微波炉转1~1.5分钟,取出能闻到粉香味即可;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将静置到时间的粉糊封上保鲜膜,放入蒸锅,加盖,大火蒸25~30分钟至粉团半透明,表面没有水分时取出(中途需揭开保鲜膜搅拌,然后再封上保鲜膜继续蒸);

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀将蒸好的粉团刮到顺滑油亮并成团的状态后,放凉(粉团热的时候会很粘,不易操作);

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一只蛋黄上称,加入抹茶莲蓉,二者总重25g即可,称好后将莲蓉搓圆压扁成圆形包住蛋黄再搓成丸子;再把粉团揉成25g一个的小丸子;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉团压扁包住馅心,搓成圆球,放入模具(模具内事先撒上手粉抖匀,并磕掉多余的手粉),压成饼,脱模即可。

抹茶莲蓉蛋黄冰皮月饼的小贴士

操作时最好戴上一次性手套,防粘。

菜谱创建时间:2016-09-12 16:53:38
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