老北京烧茄子

将圆茄子削成小块

锅里放油，油热八成放入茄子(烧茄子最重要的是放油煸炒，一定不要怕浪费油，一定要让油莫过茄子)(每次炒菜我都先炒茄子，剩下的油可以做其他菜，很节省)

将茄子煸炒后，直到茄子煸软了。茄子控干油以后盛出来，把锅里剩下的油倒入干净的碗里(剩下的油可以再炒菜)菜锅不用刷

将葱花倒入锅中(不用再放油)再将煸炒后的茄子倒入锅中，加水倒入锅中，然后到点生抽，一起咕嘟一下，让茄子入味

将蒜末，一点点生抽，1大勺子白糖，少许淀粉，加入水调开，调好后，倒入锅中。