90g黄油隔水融化成液体，倒进160g饼干碎里，搅拌均匀，铺在活底模具（在活底模具铺上一张油纸，方便到时脱模，饼干底不会碎）用刮刀压平，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
320g芝士奶酪，加入90g砂糖，隔水搅拌至顺滑，无颗粒。
用冷水泡软25g吉利丁片，130g牛奶隔热水加热，不需要沸腾，把泡软吉利丁片挤干水份，放进牛奶里，搅拌融化。放一边静置等凉。
把28g柠檬汁倒入搅拌顺滑无颗粒芝士糊里，搅拌均匀，再把凉了的牛奶倒入，搅拌均匀。
把芒果用搅拌机搅拌成糊状，用秤子量出400g，倒入芝士糊里，搅拌均匀。
用电动打蛋器打发安佳淡奶油，轻轻打几圈，打到有纹路就好，不要打过头。
把打好的淡奶油倒入芒果芝士糊里，搅拌均匀，不要画圈混合，要一上一下搅拌。搅拌均匀后，倒入模具里，倒一半，把芒果丁放下去，再把剩下芒果芝士糊全倒下去，盖上锡纸，放进冰箱冷藏4小时以上。
4小时后，泡软15g吉利丁片，把乐天芒果汁隔热水加热，挤干泡软吉利丁片，放进去搅拌至融化。放凉，把蛋糕拿出来，淋到上面，再盖好锡纸，放进冰箱冻2小时。
两小时后，取出来，用热毛巾在周边敷几分钟，找个水杯，把模具放在水杯上，用吹风机对着四周吹几下，模具自动脱落，完美的脱模。用抹刀在饼干底四周划一圈，轻轻从底部进去，就可以平移到蛋糕盒底盘里，饼干底丝毫不碎。
这是我做过整个夏天最爱的蛋糕，口感甜而不腻，清而爽口，喜欢的朋友都可以试试哦，如果发现有更好的，欢迎和我探讨，大家一起做出更好的芒果芝士蛋糕。