炸辣椒

准备梅花肉一块，根据自己要做几个辣椒准备，梅花肉比较嫩而且肉上面可以明显的看到有白色的纹路。

准备辣椒，最好选择这种短小的肚子鼓鼓的，因为这样好塞肉，还有辣椒底部的辣椒蒂把一定不能去掉，下面还有用处呢。如果家里锅比较大，也可以选择长一点的。洗净控干。

特别要介绍一下那瓶果维康，其实里面装的是花椒面，是我妈妈在老家碾上帮我压的，可香了！

还要介绍介绍这款，用完生抽我一般用它，真的颜色味道全有，而且是菌类酿制，很健康哦。

着重说一下调馅，把盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，蛋清，香油，肉馅香，花椒面加到肉馅上之后，把葱姜末放到最上面，用热油浇一下，把葱姜味道喷出来。这里讲一下为什么放油，因为我们的肉馅偏瘦肉多，放油以后不至于肉馅干柴。

这里我们的铁勺就该出场了，用铁勺子把把辣椒划开，再用勺子把辣椒种子挖出来，这个口子最好不要太大。

塞好肉的辣椒就是这样

打面糊绝对的技术活，刚开始少加水，觉得和的糊干了再加水，因为面糊越打越稀。最后打到面糊上没有大的气泡，可以有小的很小的气泡。面糊的表面跟稠一点的酸奶表面差不多就可以了。糊的稀稠程度就是稀中带点稠。稀的话糊挂不住辣椒，稠的话把辣椒裹的很厚不好吃。自己打糊的时候可以自己找找感觉。

中间挂面糊的照片没有拍照，但是一定要给大家说一下，这个时候勺子第二次登场。一手提着辣椒把，一手拿勺子往上挂面糊，觉得差不多了，姿势不要变，还是一手提着辣椒把，一手用勺子拖着辣椒尖慢慢的放到锅里，这样面糊不会掉的哪都是也很安全。

炸制的过程也忘了拍照。一定要油热至七成下锅，这样容易定型，之后再慢慢转中小火炸，等到听到有噼里啪啦响的时候，盖上锅盖再炸两三分钟。噼里啪啦响不要害怕，因为是高温沁透到肉馅，肉馅里的水分遇到高温的油产生的。

这就是炸好的辣椒肉，绝对的好吃！