狮子头-江苏肉饼（有视频）

备料

生姜用料理机打碎。

用纱布包着将姜汁挤出，加入馅料。也可以剁碎了加入馅料，或者用生姜粉。

打入鸡蛋，加入适量的盐，白胡椒，生葱切碎加入，再加入老抽（用于调色）和生抽。

将馅料抓匀。

将地瓜粉和水一比一抓匀后加入馅料。

加入地瓜粉后的肉泥顺着一个方向搅拌，搅完看手搅肉的阻力，阻力比较大可以加点水。这样做出来的狮子头才会嫩。但是水多了稀了以后就不易成型。所以一点一点加。肉泥做好以后可以上锅了。

用平底锅，放适量油，记住是煎，不是炸，所以油不需要太多。用手抓大小适量的肉泥，左右手来回掂一下，稍微整一下型。等油热了以后用中火，下锅煎，等差不多底部成型以后翻个个，等2边煎好后起锅。记住，定型了就好了。不需要煎熟，不然就老了，影响口感。等煎好以后就算是完成了一半了。

半成品。

肉饼煎好以后，放入锅，倒入清水漫过肉饼，用大火烧开以后换中火，慢慢收汁，等汤汁收到合适的时候，尝味，加点生抽，放盐调味，加入小青菜，烧开起锅，就好啦。

操作可以参考视频。这是之前拍的视频。

这是新拍的视频。