1. 羊排剁4-5cm，另切出一些偏肥的放一边；羊排放水里泡出血水。 2. 同时，洋葱半个切丝；胡萝卜2个切成条（图里的胡萝卜其实偏多了，主要是我自己喜欢吃胡萝卜那个甜味儿，所以放了3根） 3. 烧一壶热水备用。
1. 沥干羊排。 2.锅里倒油（比平时炒肉菜稍多一点），下肥的羊肉煸炒，炒到羊油有点焦了，把渣渣捞出来，下洋葱，炒到洋葱出香味，下沥干水的羊排，煸炒，炒到锅里没有水分（建议炒得干一些比较香）。 3. 如果你买的羊肉比较膻，建议这一步可以加点孜然去膻；如果不膻，可以不加。 题外话：新疆本地有些餐厅的抓饭里是不加孜然的，有些会稍加一点儿调味，所以我觉得没有所谓最正宗的抓饭不加孜然这一说，因为我也不知道哪里的抓饭最正宗：）
羊排炒到出香味，加胡萝卜炒。一样的，建议多炒一会，比较香。
1. 炒到胡萝卜变软，加盐。 2. 大米直接加到锅里，铺平，然后加葡萄（没有葡萄干也可不加），不要搅拌。 3. 倒入刚才烧的开水，水量和所有食材持平或者高一点点就可以。中火咕嘟5分钟，转小火焖35分钟。
等饭熟的这段时间，可以拌个凉菜。新疆很多本地小馆里准备的都是皮辣红（皮芽子，也就是洋葱+辣椒切丝+西红柿切片，加盐拌好）。我不喜欢生吃洋葱，就做了凉拌黄瓜：），黄瓜提前加盐脱了水，这样再拌就会比较有味儿
等时间差不多到了，揭盖，拌匀。再焖5个分钟，就可以吃啦～
1. 盐的量没有写，主要因为我现在口越来越淡，所以大家如果做的话，以加完水后的汤尝起来有点咸（比做好后的饭要咸一点）为宜。 2. 水量大家可以根据饭的软硬和锅的形状适当调整。这样做出来的饭，更适合大家的口味。但是，水量最多也不能超过米饭1cm喔，否则容易稀。