准备工作: 三个紫薯全部削皮切片隔水蒸,咸鸭蛋就放在下面一起煮。 皮: 紫薯蒸熟过后放大碗里,加10g黄油。用勺子压碎后不停搅,也可以用爪子(反正用你的各种洪荒之力均匀混合它们)用紫薯余热融化黄油。
馅: 蛋黄剥出来放小碗,加5g黄油,用小勺子顺着一个方向搅拌,直至顺滑(生酮党加10g好了)。加20g椰浆,加肉松(自己看着加分量,湿度可以捏成团就好)。 ps:这个方子比较噎,油少。不怕油的!看这里!丧心病狂的往里面加蛋黄酱!!沙拉酱!!!美味程度up好几个档~(已尝试)
压月饼: 月饼模一套,我的是50g一个的。称25g皮,20g馅为一份。 (手残党模式)月饼模里面先放紫薯铺满底层,之后再将周边也按一层紫薯皮,往中间填蛋黄馅按实,快满了再铺一层紫薯皮,倒过来。用力一按,好了,出模。可以吃了! (厨神模式)馅揉成球,紫薯包馅搓成球,放入模具。按压出模。
肉松: 鸡胸肉切块,裹满王守义十三香。丢入沸水,煮半小时。捞起来,晾干。手撕成细丝越细越好,或者切小块丢进料理机打碎。丢进面包机果酱模式,看着干湿差不多就起锅。如果没有面包机,就平铺在烤盘上,烤箱180度,烤至金黄。最后加盐,或者你喜欢的香料(六婆麻辣烫辣椒粉)。 手撕的比料理机好吃,面包机烤的比烤箱烤的好吃。