以上的配料是制作一次高汤的用料,也就是所谓的出汁 用布擦拭昆布,将昆布用水浸泡半小时,泡发(有时间条件可以浸泡一晚)
昆布连水一起倒入锅内,中火加热,煮到接近沸腾,等周边开始冒泡后,取出昆布
立即放入鲣鱼片/木鱼花。在沸腾前转小火,以免高汤变酸或者浑浊
撇去浮沫,关火,将浮沫倒入其他碗内,液体再倒回锅内
等鲣鱼片沉到底部,用漏勺慢慢过滤汤汁,如果不慢慢过滤清汤,高汤容易变浑浊
一次高汤完成,可以用剩下的昆布和鲣鱼片留在国内煮二次高汤
昆布和海带是有些区别的 在大多数日餐教程里混为一谈,其实两者又有些区别的 昆布相对于海带口味上更加清淡一些 没有主根茎。在步骤5时候可以在漏勺上加块棉布,汤汁会更加清澈,高汤可以直接放入冰箱冷冻,使用数周没有问题