内罐洗干净，盖子也是，然后用开水消毒一下，甩干备用。搅拌用的长勺子消毒。外罐注入适量热水先预备好温度。
坐标广州，这是广州口碑很好的酸奶，华农酸奶。 其他酸奶也可以，注意要发酵酸奶，不要复原乳！日期新鲜，这些要求。 牛奶照片没拍，用的大多是德运全脂奶或者广州的水牛奶，乳脂都比较高的。
加热牛奶，最小火，放少量糖，用量随口味，主要用来養菌，还可以加奶粉，增加口味顺滑，丰富奶香。 一边搅拌一边看火，看到周边很多小泡，还没煮开奶之前关火。
倒入消毒好的内罐，坐入盆冷水加速冷却。待牛奶温度大约40度就拿出，倒入酸奶，搅拌均匀，盖好盖子。
外罐水位和之前用易极优的水量一样，温度不要过高，会烫死发酵菌的，盖好盖子放适当位置，大约最少六小时时间。冬天我还没试过，大概温度低可以中间加一两次热水，保证足够温度发酵。夏天一般六小时取出就OK。
这就是成品，要老式酸奶就加大酸奶比例，时间加长一小时。希望稀一点就加大牛奶比例，不需要延长时间。 有几次忘记时间，乳清分离太多，我就直接用来过滤，做酸奶酪和乳清。 乳清用来做吐司，酸奶酪用来代替奶油奶酪做酱或者蛋糕。
消毒，温度，酸奶日期，这些注意了就OK。