新鲜泥蜢剖净洗净，滤干水装盘备用。
新鲜橙皮，姜，切成丝，洒在鱼身上；特别怕腥的话可以加一片姜在鱼肚子里。
蒸锅放适量水，等水开后放入装好的鱼，中上火蒸5分钟。泥蜢体积小，火太猛皮会掉肉质会老。
利用蒸鱼的时间热锅烧油，切葱丝。将蒸好的鱼碟子上水倒掉，否刚会腥，也可以直接换到另一个碟子。
将葱丝洒在鱼身上，依次倒入蒸鱼豉油，滚烫的花生油即可上桌。