第一部分 挞皮制作 蛋黄和水放在玻璃碗中搅打均匀，加入盐和细砂糖搅拌至细砂糖融化，冷藏备用
黄油切成小块软化成膏状，用橡皮刮刀碾压翻拌至整体软硬度一致，无需打发。
筛入低筋面粉，
用刮刀刀刃部分切拌，（所谓切拌就是像刀切一样的手法用刮刀刀刃竖着在盆中做重复动作，左手不停的转动盆子。绝对不要碾压！！！） 直到面盆中的低粉看不见干粉，整体呈细碎的颗粒状。
倒入冷藏的蛋液
上述同样的手法切拌，到面团充分吸收蛋液变得平滑，用手将其快速团成面团。（PS：是团，不是揉）
用保鲜膜包裹住做好的面团，压成3厘米左右的方形，放入冰箱冷藏至少6小时，最好隔夜。前一天晚上做好。
冷藏面团取1/2，
操作台撒适量高筋面粉，将其擀开。擀的时候由中心往外侧擀开，注意用力均匀。擀至面皮厚度约0.3厘米即可
将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合，用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔。然后放入冰箱冷冻2小时以上
冷冻好的挞皮皮一张大小合适的油纸，上面装上足够重量的重石或者红豆 放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。
放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。 烤好的挞皮检查一下是否有漏洞或者裂缝，可以用边角修补一下。 挞皮的制作就完成了。
第二部分 挞馅的制作 奶油奶酪软化后加细砂糖用刮刀碾压拌匀
加入淡奶油，搅拌均
加入酸奶，搅拌均匀
加入蛋液，搅拌均匀
将玉米淀粉和奶粉过筛后加入，搅拌均匀。
然后过筛一次
做好的挞馅倒入备好的挞皮，
放入预热好的烤箱中层，上下管170度烤制18-20分
出炉后小心放在冷却架，稍微冷却后脱模
PS: 1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右。 2、挞皮制作手法请严格按照文中所述，避免碾压。 3、此类挞当天食用口感最佳。冷藏后皮馅融合也别有风味