莲藕去皮，切成3mm左右的薄片（也可按菜谱中说明切成不断开的连刀片），浸泡在清水中，防止变黑。猪肉剁碎，韭花及红辣椒切成细丁，用少半个鸡蛋、少许淀粉、老抽、少量盐、胡椒粉混合搅拌均匀。
两片藕中间夹上肉馅，相互挤紧。剩余的蛋液中加入少许淀粉搅匀，将藕夹在蛋液里打个滚，粘稠的蛋液在肉片上的粘合度更高。
平底锅中倒入少量油，藕夹下锅前，再裹一遍蛋液，油热后下锅小火煎制，待双面焦黄即可出锅。
外焦里嫩，酥脆鲜香，这好吃的味道也是没sei了。