鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。 分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。 放置20分钟以上。
大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。
热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。
香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。
倒入葱段、姜片。两勺老抽。 转大火，高汤或水下锅。撒盐。
水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。
转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。
3分钟后尝味，关火。 这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。
另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。 就可以开吃了，小心烫哦~~
1，比较大的鱼都可以做这道麻辣水煮鱼，白鲢鱼/草鱼/乌鱼不限。 2，做水煮鱼尽量不要装盘，直接用锅端上桌比较好，因为嫩嫩的鱼肉太容易碎了。 3，水煮的时间不宜太长，太长肉就老了。 4，淋油的时候注意烫，我会告诉你胖哥直接把油锅放地上地毯都被烫了个洞吗。 5，要加蔬菜的话，我建议鱼肉吃完在直接把蔬菜放入锅里煮。 6，记得交作业哟西~