酸梅去蒂，放入盆中淡盐水浸泡30分钟，反复淘洗干净，沥干水分。
将洗净的酸梅平铺在锅里，放一层酸梅撒一层白砂糖。
全部加好糖的酸梅们～糖的量自己控制，喜欢吃酸的少放点，不喜太酸的您就大胆放糖吧！
锅中加水，开中火煮沸。（我的水有些多了，整整煮了三个小时_(:з」∠)_ 其实加到酸梅的一半就差不多了）
煮沸后转小火，轻轻翻动酸梅，继续盖上锅盖熬煮，期间不时开盖翻动一下。
待锅中酸梅煮烂后，打开锅盖继续煮煮煮(￣(●●)￣)，因为越煮越黏稠，注意不断增加搅动的频率。
熬到浓稠的酱状就可以关火晾凉啦，凉透后装进干净的玻璃容器中，放入冰箱保存。
我用的是无农药的野酸梅，所以没有去皮，果酱里面的酸梅皮也很好吃。如果是市场上买的青梅或其他酸梅，还是建议去皮再做酱。也没有去核啦，因为我懒ε=ε=ε=┌(； ・＿・)┘ ＝＝＝多吃酸梅对身体好的小科普分界线＝＝＝ 经科学检测分析，野酸梅果实富含有机酸，天然色素，果胶，va、vb、vc、ve、vpp等多种维生素和硒、锌、铁、钙等多种对人体有益的矿物元素，富含黄酮类鞣质化合物、全营养氨基酸等；毒理学试验结果表明，具有开胃消暑、保肝护脾、降血脂等属性，其营养价值及其加工适性远高于各种常见水果。 其有机酸含量高，酸质正；色泽艳亮稳定，热敏性好；钾、钙含量高。所含的人体必需氨基酸比联合国推荐保健食品之冠的蓝莓果还要高30%，这是其它果种无法比拟的。钙的含量居水果之冠，对幼儿及老年补充钙质十分有利。