白切牛肉（多图存档）

牛腱子肉洗净放入锅中，加入适量凉水（没过肉即可），用大火将水煮开出尽血沫，取出牛肉关火。

倒出血沫水并清洗锅子后，在锅中加入1.5L开水（是开水……是开水），放入牛肉，再次开火将水煮开，加入料酒、葱结、姜片，调到最小火炖煮。 注：汤里不需要放盐……不需要放盐……不需要放盐……重要的事情说三遍。

用最小火炖煮1.5小时左右直至牛筋酥烂（用筷子能轻易的插入）关火取出牛肉，室温放凉后入冰箱冷藏一晚。

取出冷藏后的牛肉，切片装盘。

调制料汁： 葱和香菜分别切成末放入小碗中，加入生抽、镇江醋、老干妈、糖，搅拌均匀。 蒜瓣用压蒜器压成蒜末。 小锅中放烹调油和花椒油，入蒜末，开小火煸炒直至油热，蒜末出香味，关火。 将爆香的蒜末和热油倒入小碗里，哧啦哧啦的声音过后，用勺子搅拌均匀。 尝下咸淡，味道觉得淡的话可适当增加点调料。 撒上白芝麻再次搅拌均匀。