豆腐切成方块，葱切斜段；
虾酱放入碗内，调入料酒、鸡粉、砂糖搅匀；
净锅上火，入水烧开，放豆腐焯水，捞起备用；
炒锅入油烧热，滑锅后将大部分油倒出，下葱段爆香，调入虾酱煸炒。倒入高汤，下入豆腐小火烧约3分钟，起锅。淋上麻油、辣椒油搅匀即可。