处理鱼，开膛破肚去除内脏和鱼头。
切成段，用盐料酒和姜丝腌制片刻去除腥味，鲅鱼的腥味是比较重的，料酒可多放！
腌制鱼的时间内可以准备其他配菜，西红柿切块，葱姜蒜切段片瓣，豆腐切块备用！
鱼腌好以后，锅内倒油，油要多一些，七成热时逐块把鱼煎到两面金黄色捡出来。
另起一锅，倒入适量底油，煸香香料和葱姜蒜，出香味后，倒入一半的西红柿块儿，剩余一部分过会儿再用。炒出汤，倒入鱼块煸炒入味。
汤快收干时，倒入大料的料酒，挥发一部分腥味，料酒变少时再淋入香醋，这时香味就已经扑鼻了。在倒入适量生抽老抽，入味加上色后，倒入热水，开始炖制。
水开以后，倒入剩下的番茄块儿，放入盐，再开后加入豆腐，一直炖到汤汁变少变浓稠即可出锅开吃了。
放入大量的料酒已达到除腥效果，两次去腥。要小火慢炖才入味好吃。